Antik dönem İtalya Yarımadası’nda beslenme alışkanlıkları, mevsimlere, coğrafi koşullara ve sosyal statüye bağlı olarak çeşitlilik gösteriyordu. Bu çeşitlilik hem sofralara gelen yiyeceklerin türünü hem de bunların nasıl hazırlandığını belirliyordu. Yaz sofraları taze sebze ve meyvelerle dolu olurken, kış aylarında ise daha çok kurutulmuş, tuzlanmış ve fermente edilmiş gıdalar tercih ediliyordu. Kıyı ve iç kesimlerde de … İtalyan mutfağında ‘kırmızı altın’ okumayı sürdür